image

大切な命を余すことなく犬もヒトも食べられる!!
飲食店が本気で取り組む、信州ナチュラルペットフード

image

信州郷土料理を提供する飲食店が

愛犬が喜ぶペットフードを作りました!!

私は長野県に飲食店7店舗を展開する株式会社酒楽の社員 傳田 です。社内の愛犬家や動物好きの仲間に協力してもらい、ペットフード作りの為の部署「ISOPイソップ」を立ち上げる事となりました。

まずは、私の働く株式会社酒楽についてお話します。

松本駅周辺に5店舗・長野駅周辺に2店舗、展開している居酒屋です。コンセプトも雰囲気も違いますが、いずれのお店も地元で生産された食材を使用することを大事にし、伝統的な郷土料理の美味しさはそのままに、幅広い年代の方に楽しんでもらえるようアレンジを加えています。職人がこだわり抜いた、安曇野産地粉を使った二八蕎麦をはじめ、地酒、鹿肉や熊肉などの地物ジビエにも力を入れています。 地元の方や観光客の方でも、楽しんでもらえる気軽に立ち寄れるお店です。

〈こだわりの馬肉〉

信州の食といえば蕎麦が代表的ですが、馬肉を食べる文化も有名です。酒楽は国産にこだわり日本固有在来種「どさんこ」馬を一頭買いして各店で馬肉メニューを提供しています。特にお店で人気なのが馬刺しで、柔らかい肉質と優しい旨味のお肉にリピーターも多く必ず注文される、酒楽の中でも一番人気のメニューです。

〈どさんこ馬とは〉

北海道を中心に飼育されている日本固有在来種です。外来種と交雑することなく現在まで残ってきた「血統登録付き和種」です。体高の低さからポニーと同じ部類に区分されますが体重は300~400kgで和種の中では大きい部類です。

〈安心・安全な鹿肉〉

私たちの扱う鹿肉は、“国産ジビエ認証”“信州産シカ肉認証”を受けた長野市ジビエ加工センターの安心安全な鹿肉です。「国産ジビエ認証」は、安心安全なジビエを流通させるため厳しい衛生管理基準や流通規格を遵守し、的確なラベル表示によるトレーサビリティの確保に適切に取り組んでいるかなど、100項目以上にのぼるチェックリストをクリアしている施設にのみ認定され、全国に27か所ある施設の1つが長野市ジビエ加工センターです。

(認証バッジ写真)

〈何故、飲食店がペットフード?〉

どんな経緯でペットフード作りを始め、商品化を目指すことになったのかお伝えしていきたいと思います。

”2つの課題”

最近、耳にする機会が増えた『食品ロス』食品ロスとは、食べれるのに捨てられてしまっている食品のことです。飲食店では大きな課題となっています。

もう1つはジビエに対するネガティブなイメージ払拭したい。ジビエとして供給される鹿や猪は農作物やヒトに危害を与える可能性があるとして駆除された害獣なんです。(捕獲1300頭以上 令和2年度 農作物被害額100億円以上)驚くことに、駆除されたほとんどが埋却されている現状です。その現状を変えたい強い思いがあります。長野県には昔から使われている、こんな言葉があります。

【あるをつくして】

長野県では馴染みのある言葉。

“食べ物を残さずに” “持ってる力を出し尽くして”

という意味があります。お店で取り扱っている、馬、鹿、猪、熊、そしてお魚。お料理として提供できる部分は限られています。

「動物の尊い命をいただくのだから、余すことなく使いたい」

「でもどうすればいいのだろう・・・」

酒楽の職人さんたちは日々考え悩んでいる様子でした。

その様子を身近で見ていた私は、飼っているうちの子(犬)たちにあげたら、すごく喜ぶだろうな・・・

お店で扱う安心安全なものを与えたいな・・・

料理のプロが犬のおやつを作ったら・・・?

そう想い、『ペットフードを作ってみたらどうでしょう』この一言から始まり空いてる時間を利用し、有志だけでのペットフード作りが始まりました。

私は大型犬と、シニア期の小型犬と暮らしています。ペットフードを作り始めた当初は大型犬がパピーでした。犬を飼うということ、命を預かる飼い主として体重管理や健康維持はとても大切です。犬の一生に責任を持つということです。ペットフードを作っては、家に持ち帰り犬の様子を観察する毎日。香り、興味、食いつきはもちろん、アレルギー反応は無いか、お腹をこわしていないかなど慎重に見守りました。シニア犬は最近食欲が落ち、ごはんを残すこともしばしば...以前はそんなこと無かったのになぁと心配していました。歯が弱くなり始めたのを考慮し馬肉の端材を使用した水煮を作りました。普段食べているドライフードに混ぜてみたら、用意してる段階でソワソワしており、香りを察知しているようでした。なんと久々の完食。馬肉を先に食べて、ドライフードは煮汁がしみ込んでいたので、そのままの勢いで早かったです。嬉しい瞬間でした。今では、ごはんが楽しみになってるようで残すことはなくなりました。試作を繰り返し、お友達の飼い主さんとも交流していく中で鹿の骨を与えるようになってから、家具をあまり噛まなくなったかも!ストレス解消になっているのかな?ダイエット中でも与えられるから嬉しい!!といった感想をいただきました。普段処分してしまっている部位がこんなにも喜んでもらえるんだと改めて実感し、大切な命を頂くのだから余すことなく使いたい、犬もヒトも安心できるペットフードを作りたいという気持ちがますます強くなりました。

獣医、ブリーダー、トリマー、ドッグカフェ、大勢の飼い主さん、猟師さん、ジビエ加工センター、県のいのしか対策課、色々な方々のお話や意見を聞き勉強の毎日を送り、この強い思いを社長に伝え、念願のペットフード作りの為の部署『ISOP』が今、動きだしました。

〈ISOPが取り扱う馬肉や鹿肉〉

馬肉にはすごい栄養価があります。低カロリー・低脂肪・高たんぱく・鉄分・グリコーゲンが豊富です。。そのうえミネラル類も豊富で、カルシウムは牛肉・豚肉の3倍!!ヒトも犬も身体に嬉しいお肉です。

【鹿肉について】

 農作物に被害を及ぼす有害鳥獣として捕獲されているニホンジカ。しかし、不足しがちな栄養が一気に摂れるスーパーフードなのです。高たんぱくなうえ色々なビタミン、ミネラルもまんべんなく摂ることができ、さらには低アレルギーと言われています。ジビエ加工センターでの検査を受けている為、金属や放射能の心配もなく、ヒトが食べる基準としています。

 

〈飼い主様からの声〉

ワンちゃんの反応が知りたくて協力頂きました。

 

 

料理のプロが作る信州ナチュラルペットフードを全国に発信し、交流していきたい!本格的に取り組む部署を作りたい!

全国、世界のわんちゃんが健康で生活できるようにこれからナチュラルペットフードを広めていきます!!

 

高たんぱく・低脂質・低カロリーの馬肉

鉄分・ビタミン豊富な鹿肉

長野県ブランド魚 信州サーモンなど

色んなアイテムを製作中です。

 

資金の使い道

・「ISOP」ホームページ作成

・わんちゃん、飼い主さんと交流できる会やイベント企画

・オリジナル商品の開発・作成

 

<商品紹介>

ホースジャーキー

安心・安全な美味しいおやつ♪
国産馬肉100%

与え方
栄養補助食のため、与え過ぎに注意し、主食の量と調整しながら与えてください。
品目 道産子馬肉ジャーキー
名称 犬用おやつ(ジャーキー)
原材料 道産子馬肉
内容料 30g
栄養成分表 ①粗たんぱく質68.0%以上
      ②粗脂肪分5.6% 以上
      ③粗纖維1.2%以下
      ④粗灰分5.2%以下
                  ⑤水分18%以下
                  ⑥エネルギ一 298kcal/100g
原産国 日本(北海道)

 

ディアジャーキー

安心・安全 自然由来のおやつ

与え方
栄養補助食のため、与え過ぎに注意し、主食の量と調整しながら与えてください。
品目 鹿肉ジャーキー
名称 犬用おやつ
原材料 鹿肉
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管し、なるべく早くお与え下さい
原産国 日本(長野県)

 

ディアボーンジャーキー

与え方
歯磨きガムの代わりやストレス解消に。小型犬でも食べられますが飼い主さんの目が届く場所で与えて下さい。
品目 Deer bone
名称 犬用おやつ
原材料 鹿骨
保存方法 1度与えた骨はよく洗い、ジップロックなどに入れ冷凍保存1週間を目安にしてください。
原産国 日本(長野県)

 

鹿肺ジャーキー

豊富なタンパク質をはじめとした栄養満点のおやつ♪

与え方
初めて与える際は、少しずつ与えて様子を見てください。与え過ぎに注意してください。
品目 鹿肺ジャーキー
名称 犬用おやつ
原材料 鹿肺
内容量 40g
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管し、なるべく早くお与え下さい。
原産国 日本(長野県)

 

鹿レバージャーキー

与え方
初めて与える際は、少しずつ与えて様子を見てください。与えすぎに注意してください。
品目 鹿レバージャーキー 
名称 犬用おやつ
原材料 鹿レバー
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管し、なるべく早くお与え下さい。
原産国 日本(長野県)

 

信州サーモン皮パリパリチップス

信州サーモンの皮を新鮮なうちにじっくり乾燥させました。

与え方 
小型犬や猫ちゃんに与える場合は、細かくカットして与えてください。主食の量と調節し、おやつとして与えて下さい。
品目 信州サーモン皮チップ
名称 犬・猫用おやつ
原材料 信州サーモン
内容料 20g
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管し、なるべく早くお与えてください。
原産国 日本(長野県)

 

マグロ血合いジャーキー

タウリン、ビタミンE鉄分が豊富

与え方
初めて与える際は、少しずつ与えて様子を見てください。与えすぎに注意してください。
品目 マグロ血合いジャーキー 
名称 犬・猫用おやつ(ジャーキー)
原材料 マグロ
栄養成分表 ①粗たんぱく質70%以上
      ②粗脂肪分15%以上
      ③粗灰分3.5%以下
      ④水分11%以下
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、開封後は冷蔵庫で保管し、なるべく早くお与え下さい。
原産国 日本

 

馬水煮

高たんぱく低カロリー食欲が落ちたワンちゃんにお勧め!

与え方
少し温めてから普段のドライフードに混ぜることをおすすめします。
開封後、製氷トレーに小分けし冷凍保存可能です。

名称 犬用 馬肉の水煮
原材料 馬肉
内容量 100g
原産国 日本

鹿水煮

鉄分豊富栄養満点!

与え方
少し温めてから普段のドライフードに混ぜることをおすすめします。開封後、製氷トレーに小分けし冷凍保存可能です。

名称 犬用 鹿肉の水煮
原材料 鹿肉
内容量 100g
原産国 日本

 

リターン品のご紹介

クラファン限定 ISOPお試しセット 

セット金額 6800円
先着5名様限定50%off ”3400円”
先着15名様限定30%off ”4760円”

・馬水煮×3
・鹿水煮×3 
・信州サーモン皮パリパリチップ×1 
・ディアジャーキー×1

 

クラファン限定 ISOPセット

セット金額 12,000円
先着5名様限定50%off ”6,000円”
先着15名様限定で30%off ”8,400円”
・馬水煮×5 
・鹿水煮×5
・信州サーモン皮パリパリチップス×2 
・ディアジャーキー×1 
・ホースジャーキー×1

 

クラファン限定 ISOP贅沢セット

セット金額 25,200円
先着5名様限定50%off ”12,600円”
先着15名様限定30%off ”17,640円”
・馬水煮×10 
・鹿水煮×10 
・鹿×3【ディアジャーキー、ディアボーンジャーキー、鹿レバージャーキー】 
・魚×3【信州サーモン皮パリパリチップス×2マグロ血合いジャーキー×1】
・ホースジャーキー×3

 

クラファン限定 ISOP食べ尽くし セット

セット金額 40,800円
先着5名様限定50%off ”20,400円”
先着15名様限定30%off ”28,500円”
・馬水煮×15
・鹿水煮15
・鹿×9(ディアジャーキー、ディアボーンジャーキー、鹿肺ジャーキー、鹿レバージャーキー)
・魚×6(信州サーモン皮パリパリチップス、マグロ血合いジャーキー)
・ホースジャーキー×3

 

大特価!クラファン限定馬水煮セット

セット金額 20,000円
先着5名様限定50%off ”10,000円”
先着15名様限定30%off ”14,000円”
・馬水煮×20

 

大特価!クラファン限定鹿水煮セット

セット金額 16,000円
先着5名様限定50%off ”8,000円”
先着15名様限定30%off ”11,200円”
・鹿水煮×20

PERSONAL RECOMMEND あなたへのおすすめプロジェクト