はじめまして、軽井沢トルタ株式会社 代表取締役の藤澤邦考です。
当社は平成27年10月に設立されたお菓子の企画・販売会社です。このたび国内有数のリゾート地・軽井沢から、信州産のクリームチーズを使ったお菓子を売り出すと決意し、プロジェクトを立ち上げました。将来の目標である実店舗の運営へ向け、まずはみなさまに軽井沢トルタのことを知っていただきたいです！
私には、料理人になるという夢がありました。
イタリア・フランス料理のシェフを目指し、高校を卒業後に上京。料理専門学校へ入学しました。卒業後も都内のイタリアンレストランでアルバイトをしていましたが、想像を超える料理業界の厳しさに絶えきれず、挫折。気分転換のために長野へ帰ると、私の姿を見た父は「こっちに戻ってこい！」と言いました。
料理人の夢を諦めるのか？
自分の店を出したいんじゃないのか？
でも、このまま諦めずに続けられるだろうか？
次から次へと溢れ出る葛藤と向き合い、悩み抜いた末に料理人の道を諦め、長野へ帰ることに。父が代表を務めるお土産の企画開発・販売会社 (有）プランニング・エメ が当時経営していた飲食店のアルバイトとして、厨房に入っておりました。
その後、 (有)プランニング・エメに正社員として入社。県内各所の高速道路・駅・店舗へお土産を配達しておりましたが、その配達先のひとつに軽井沢がありました。何年も配達するうちにその豊かな自然や歴史・文化に強く惹かれ、「軽井沢で一番人気のお菓子をつくりたい！」と思うようになったのです。
そこで、最初に作った商品がこちらの「ドゥーブルフロマージュタルト」。軽井沢駅やショッピングモールをはじめ、周辺高速道路のSA・PAで販売中です。このお菓子に使われている特別なチーズとの出会いが、私の思いを前進させました。
第一弾商品「ドゥーブルフロマージュタルト」に使用しているのは、一般市場には流通しない、長野県産の生乳を100％使用したクリームチーズ。
信州の大自然が生み出すきれいな空気・牧草が育んだ乳牛は、獣医師によって徹底管理されているため安心安全。信州は年間平均気温が低く標高が高いため、乳脂肪分・無脂乳固形分の高い生乳を作ることができます。そして、牛の飼料も北海道に比べ乾草等が多いため色味が白く、青臭みが少ないのも特徴。徹底した管理が行き届いた工場による独自の技術で仕上げたクリームチーズは、口当たり滑らかで風味豊かなコクがあります。
そんなクリームチーズを使った「ドゥーブルフロマージュタルト」は、コーヒー味のチーズケーキとプレーン味のチーズケーキを一度に楽しむことができる本格ベイクドチーズタイプのスイーツ。コーヒーの味・香りを活かしつつも主張しすぎないよう何度も試行錯誤を重ねた結果、チーズをしっかりと感じられる味にたどり着きました。
それぞれの色彩と風味を際立たせ、2色のくっきりと分かれたかわいい見た目は、独自の技術により絶妙な火加減で作り上げております。
そしてタルト生地にもこだわり、お店で提供されたようなサクサク食感を表現しました。（オーブンで焼き色が少しつくぐらい温めていただくとタルト生地のサクサク感をより感じられます。）
このクリームチーズを使って、軽井沢で一番のお菓子を作りたい…！
そんな想いから、イタリア語でケーキ・パイといった意味の ”トルタ” を加えた「軽井沢トルタ」というブランドを立上げ、本気で取り組んでいくために同名の会社を設立しました。
会社の設立に対して、私には２つの想いがあります。
ひとつは「当社の商品を食べて笑顔になってほしい」。
「ドゥーブルフロマージュタルト」をもっと多くの方に知っていただきたい。クリームチーズをはじめ信州の味を楽しんでいただくために、新しい商品をどんどん展開していきたい。そして将来的には、直接お客さまと顔を合わせて笑顔をつくっていきたい。そのように考えています。
そしてもうひとつは「軽井沢の魅力をよりたくさんの方に伝えたい」ということ。
大型ショッピングモールや軽井沢銀座といった賑やかな施設が並ぶ一方で、街全体にひろがる豊かな自然が私たちを癒やしてくれます。鳥のさえずりが響き、小川の流れが耳に入り、四季の移り変わりをしっかり感じることができる。慌ただしい日々とは違う、休暇を楽しむ方々のゆったりとした時間が流れています。
この2つの想いを形にするべく、私の愛するこの軽井沢に、軽井沢トルタを目的として足を運んでもらえるような店舗をつくるのが、いまの私の夢です。
軽井沢のお土産といえば「軽井沢トルタ」。
そう言ってもらえるような、地域素材を使ったここでしか買えない商品を揃えた店舗を作りたいと思っております。手軽なランチが食べられるカフェも併設し、工房で焼きあがったばかりのお菓子も食べることができるようにしたいです。何度も来たくなるようなゆったりとした時間が流れる場所を、軽井沢の自然あふれる森のなかにつくることで、私の想いを実現したいのです。
自分自身が料理人になることは諦めました。
しかし、自分たちが作り上げたもので誰かに喜んでもらいたい！笑顔になってもらいたい！という想いは当時よりも強くなっています。
軽井沢トルタのお菓子で、人と人が笑顔でつながる光景を創っていきたいのです。
当然、この夢は一人では形にはできません。軽井沢トルタを一人でも多くの方に知っていただき、軽井沢トルタのファンになってほしい！
そのため、当社の商品を手に取っていただける機会をもっと増やしていきたいと考えました。
このクラウドファンディングで皆様のお力を貸していただき、実店舗を出す足がかりとなる新商品を作りたいと思っております。
ご支援いただいた資金は、軽井沢トルタによる新商品の開発に使わせていただきます。
将来的な店舗設置へ向け、まずは味のバリエーションを増やしていきたいと思っています。
新商品開発には既に取り組んでおり、第二弾商品としてクリームチーズを練り込んだスコーンを開発中。ブルーベリー、ラムレーズン、クルミなど いろいろな素材を一緒に混ぜてみて、美味しい組み合わせを模索しています。また、練り込むのではなくクリームチーズを直接つけて食べると美味しくなるような味のスコーンも検討中。試作段階ではありますがリターンにもご用意しましたので、ぜひお試しください！
リターンには、第一弾商品「ドゥーブルフロマージュタルト」や 一般流通しない信州産クリームチーズ に加え、現在開発中のスコーンをご用意いたしました！正式販売前のこのタイミングに、ぜひみなさまからの貴重なご意見をいただきたく、リターンに組み込ませていただきました。召し上がっていただいた際には、ぜひ率直なご意見をお待ちしております！（いくらぐらいなら買うか、こんな味があればいい、ここは変えたほうがいい…など）
地域の素材を使ったお菓子で、お客様を笑顔にしたい。
ぜひ、軽井沢トルタの夢を一緒に追いかけてもらえないでしょうか？ご支援をよろしくお願いします！
まずは第一弾商品「ドゥーブルフロマージュタルト」をお試しあれ！
・サンクスレター
・ドゥーブルフロマージュタルト 4個（4個入 × 1箱）
※5月中旬を目処に発送
発売前のスコーンを誰よりも早くお楽しみいただけます！
・サンクスレター
・新作スコーン9個（3個入 × 3種）
※5月中旬を目処に発送
口当たり滑らかな、一般流通しないクリームチーズをゲット！
・サンクスレター
・ドゥーブルフロマージュタルト 4個（4個入 × 1箱）
・信州産クリームチーズ 600g
※5月中旬を目処に発送
新作スコーンと一般流通しないクリームチーズをセットで楽しめるプレミアムな組み合わせ！
・サンクスレター
・スコーン 6個（3個入 × 2種）
・信州産クリームチーズ 600g
※5月中旬を目処に発送
軽井沢トルタの商品「タルト」と「スコーン」を同時に楽しめます！
・サンクスレター
・ドゥーブルフロマージュタルト 8個（8個入 × 1箱）
・スコーン 3個入 × 3種
・信州産クリームチーズ 600g
※5月中旬を目処に発送
信州産クリームチーズは、はちみつやブルーベリージャムと一緒にいただくとさらに美味しく！
・サンクスレター
・ドゥーブルフロマージュタルト 16個（8個入 × 2箱）
・スコーン 3個入 × 3種
・信州産クリームチーズ 600g
・信州産はちみつ 110g
・信州産ブルーベリージャム 150g
※5月中旬を目処に発送
お酒にも合う軽井沢トルタのお菓子。夜の一息に軽井沢トルタを！
・サンクスレター
・ドゥーブルフロマージュタルト 16個（8個入 × 2箱）
・スコーン 3個入 × 3種
・信州産クリームチーズ 600g
・信州産はちみつ 110g
・信州産干し杏 65g
・鹿肉ジャーキー 6個
・よなよなエール 6個
※5月中旬を目処に発送
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